Définition
C'est un terme ancien utilisé pour désigner les substances organiques riches en azote qui constituent la base des tissus du vivant, qu'ils soient animaux ou végétaux. On peut les comparer aux briques de construction de la matière organique, regroupant ce que la science moderne appelle aujourd'hui les protéines.
L'essentiel
- Désigne une substance organique azotée (contenant de l'azote).
- C'est l'ancêtre du terme scientifique moderne "protéine".
- Englobe des substances variées comme le collagène, la kératine ou l'albumine.
Formule et propriétés
Dérivé du latin albus (« blanc »), en référence à l'albumine (le blanc d'œuf), suivi du suffixe grec -oïde (« qui ressemble à »). Ce mot a été créé à une époque où le blanc d'œuf était considéré comme le modèle type de ces substances azotées complexes.
Comment l'utiliser
- L'albumine contenue dans le blanc d'œuf.
- La gélatine extraite des tissus conjonctifs comme les os ou la peau.
- La caséine présente dans le lait.
- La kératine qui compose les cheveux, les poils et les ongles.
Utilisations
Ce concept intervenait massivement dans la chimie organique et la physiologie du XIXe siècle pour classer les composants alimentaires et structurels des organismes avant que la structure précise des protéines ne soit découverte.
Dangers et précautions
Bien que correct historiquement, évitez d'utiliser ce terme dans un rapport scientifique contemporain. Privilégiez le mot protéine ou protéide, sauf si vous analysez des textes médicaux ou chimiques anciens.
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Si vous étudiez l'histoire des sciences ou l'alchimie tardive, retenez que tout ce qui est décrit comme 'albuminoïde' possède des propriétés de coagulation (comme le blanc d'œuf qui durcit à la cuisson).
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un albuminoïde et une protéine ?
Scientifiquement, aucune aujourd'hui. 'Albuminoïde' est simplement le nom que l'on donnait aux protéines avant que la nomenclature internationale ne privilégie ce dernier terme.
Trouve-t-on des albuminoïdes dans les plantes ?
Oui, bien que le terme soit souvent associé au règne animal, il désignait aussi les matières azotées végétales comme le gluten.