Définition
La cannelline est un terme ancien désignant le principe actif et odorant extrait de l'écorce de cannelle. On peut la voir comme l'essence aromatique concentrée qui donne à cette épice son parfum chaud et piquant si reconnaissable.
L'essentiel
- Représente le composant majeur de l'huile essentielle de cannelle.
- Principalement utilisée pour ses propriétés aromatiques et gustatives.
- Aujourd'hui plus connue sous le nom de cinnamaldéhyde.
Formule et propriétés
Dérivé du mot « cannelle », lui-même issu du latin canna signifiant « roseau », en référence à la forme de petit tube que prend l'écorce de l'arbre en séchant. Le suffixe -ine est classiquement utilisé en chimie pour désigner une substance isolée.
Comment l'utiliser
- L'isolement de la cannelline par distillation pour créer des arômes alimentaires.
- L'étude de ses propriétés de conservation naturelle dans les préparations pharmaceutiques d'autrefois.
Utilisations
Ce terme était utilisé en chimie organique et en pharmacologie pour identifier la substance cristallisable responsable des propriétés organoleptiques de la cannelle, avant que la nomenclature moderne ne s'impose.
Dangers et précautions
Dans un contexte scientifique moderne, il est préférable d'utiliser le terme cinnamaldéhyde pour désigner précisément cette molécule. Il faut manipuler ces extraits avec précaution car ils sont très irritants pour la peau et les yeux.
Substances liées
Stockage et élimination
Pour bien comprendre la chimie des arômes, retenez que la cannelline fait partie de la famille des aldéhydes, des molécules souvent très odorantes utilisées massivement en parfumerie.
Questions fréquentes
La cannelline est-elle dangereuse ?
À faible dose dans l'alimentation, elle est sans danger, mais sa forme pure est irritante et peut provoquer des allergies cutanées.
Où la trouve-t-on naturellement ?
On l'extrait principalement de l'écorce du cannelier de Ceylan ou du cannelier de Chine.