Définition
Le caséate est un terme chimique vieilli qui désigne aujourd'hui le lactate. C'est le sel résultant de la combinaison de l'acide lactique avec une base minérale ou organique, à la manière d'une empreinte chimique laissée par l'acidité du lait transformée en cristal ou en poudre.
L'essentiel
- C'est le synonyme historique du lactate.
- Il provient de la réaction entre l'acide lactique et une base.
- Il est aujourd'hui considéré comme obsolète dans le langage scientifique officiel.
Formule et propriétés
Dérivé du latin caseus signifiant « fromage ». Le terme a été forgé car l'acide lactique, dont il est issu, a été isolé pour la première fois dans le petit-lait ou le fromage caillé.
Comment l'utiliser
- Le caséate de chaux, que l'on appelle désormais lactate de calcium, souvent utilisé comme complément minéral.
- Le caséate de soude, aujourd'hui lactate de sodium, utilisé historiquement pour ses propriétés régulatrices.
Utilisations
On retrouve ce mot principalement dans les ouvrages de chimie du XIXe siècle, les anciennes pharmacopées ou les comptes-rendus d'expériences historiques sur la fermentation lactique.
Dangers et précautions
Il est crucial de ne pas confondre le caséate avec le caséinate. Bien que les deux noms partagent la même racine latine, le caséinate désigne un dérivé de la protéine de lait (la caséine), tandis que le caséate désigne un sel d'acide.
Substances liées
Stockage et élimination
Si vous étudiez l'histoire des sciences ou d'anciennes recettes de pharmacie, retenez que 'caséate' et 'lactate' sont interchangeables. Pour tout usage contemporain, privilégiez systématiquement 'lactate'.
Questions fréquentes
Peut-on encore trouver des produits étiquetés 'caséate' ?
C'est extrêmement rare. L'industrie agroalimentaire et pharmaceutique utilise exclusivement le terme 'lactate' depuis plus d'un siècle.
Quelle est la différence avec le lactate ?
Sur le plan chimique, aucune. C'est simplement une évolution de la nomenclature pour rendre les noms plus logiques (acide lactique donne lactate).