Définition
Une cétose est une catégorie de sucres simples (glucides) qui possèdent une fonction chimique appelée "cétone". Pour l'imaginer, voyez la molécule comme une chaîne de perles de carbone : si l'atome d'oxygène "doublement attaché" se trouve sur une perle à l'intérieur de la chaîne et non à une extrémité, c'est une cétose.
L'essentiel
- C'est un sucre simple caractérisé par une fonction cétone.
- Le fructose est son représentant le plus célèbre dans l'alimentation.
- Sa structure se distingue par un groupement carbonyle situé à l'intérieur de la chaîne carbonée.
Formule et propriétés
Le mot provient de acétose par aphérèse (suppression du début du mot). Il est construit sur la racine céto- (pour la fonction cétone) et le suffixe -ose, qui désigne systématiquement les sucres en chimie.
Comment l'utiliser
- Le fructose : le sucre naturel des fruits, qui est un cétohexose (6 carbones).
- La dihydroxyacétone : la plus simple des cétoses, utilisée notamment dans les produits autobronzants.
- Le ribulose : un sucre crucial intervenant dans le processus de photosynthèse chez les plantes.
Utilisations
Les cétoses interviennent massivement dans le métabolisme énergétique des êtres vivants (comme la glycolyse) et dans la capture du dioxyde de carbone par les végétaux lors de la photosynthèse.
Dangers et précautions
En biochimie, il est important de ne pas confondre les cétoses avec les aldoses. La différence tient uniquement à la position du groupe oxygène (carbonyle) : sur le premier carbone pour les aldoses, sur le deuxième (généralement) pour les cétoses.
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Pour reconnaître facilement une cétose sur un schéma moléculaire (projection de Fischer), cherchez la double liaison C=O. Si elle n'est pas tout en haut de la figure, vous avez probablement affaire à une cétose.
Questions fréquentes
Quelle est la principale différence entre cétose et aldose ?
Tout est question de placement : si le groupe carbonyle (C=O) est en bout de chaîne, c'est un aldose ; s'il est au milieu, c'est une cétose.
Le nom dépend-il du nombre de carbones ?
Oui, on ajoute un préfixe : un cétopentose a 5 carbones, un cétohexose en a 6.