Définition
La défervescence désigne le moment où un liquide qui bouillonnait ou produisait des bulles de gaz commence à se calmer. C'est un peu comme le sifflement d'une pastille effervescente qui s'atténue progressivement jusqu'à disparaître totalement une fois la réaction terminée.
L'essentiel
- C'est le passage de l'agitation (bulles) au calme liquide.
- Elle signale souvent la fin d'une réaction chimique produisant du gaz.
- C'est un terme rare mais précis pour décrire l'apaisement d'un mélange.
Formule et propriétés
Le mot est construit avec le préfixe latin de- (qui indique une diminution ou une fin) et la racine fervescere (commencer à bouillir). Il est le contraire direct de l'effervescence.
Comment l'utiliser
- Le ralentissement des bulles de gaz carbonique lors de la fabrication de la bière ou du vin.
- L'arrêt progressif du bouillonnement d'une solution chimique que l'on retire d'une source de chaleur.
- Le calme plat d'un mélange acide-base après que le dégagement de gaz a cessé.
Utilisations
On utilise ce terme en laboratoire ou dans l'industrie pour décrire la phase terminale d'une réaction chimique gazeuse ou la fin d'une ébullition intense. C'est un indicateur visuel que l'énergie du système diminue.
Dangers et précautions
Lorsqu'une défervescence est en cours, il est conseillé de ne pas boucher hermétiquement le récipient trop vite, car même si l'activité semble s'arrêter, il peut rester une légère pression résiduelle dangereuse.
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Pour bien observer une défervescence, regardez la surface du liquide : le nombre de bulles qui éclatent par seconde diminue jusqu'à ce que la surface devienne parfaitement lisse.
Questions fréquentes
Est-ce la même chose que le refroidissement ?
Non, bien que la défervescence accompagne souvent le refroidissement, elle se concentre spécifiquement sur l'arrêt du dégagement de bulles ou du bouillonnement.
Peut-on l'observer dans la vie quotidienne ?
Oui, par exemple quand la mousse d'un soda retombe ou quand l'eau s'arrête de bouillir après avoir coupé le feu.