Définition
La glutéine est une substance de couleur jaune que l'on trouve spécifiquement dans les tissus graisseux de la salamandre aquatique. On peut la comparer à un pigment naturel qui colore les réserves d'énergie de cet animal.
L'essentiel
- C'est un composé de couleur jaune.
- Elle est extraite de la graisse de la salamandre aquatique.
- C'est un terme historique de la chimie des substances naturelles.
Formule et propriétés
Le terme provient probablement de la racine latine gluten, évoquant une consistance visqueuse ou collante, caractéristique des matières grasses isolées lors des premières analyses chimiques animales du XIXe siècle.
Comment l'utiliser
- Analyse de la composition des lipides chez les amphibiens dans les traités de chimie ancienne.
- Identification des pigments responsables de la coloration des graisses animales.
Utilisations
Ce concept apparaît principalement dans l'histoire de la chimie organique et de la zoochimie, lorsqu'on cherchait à isoler et nommer chaque composant des organismes vivants.
Dangers et précautions
Il faut veiller à ne pas confondre ce terme avec la gluténine, qui est une protéine présente dans le blé, ou avec la lutéine, un pigment jaune très courant dans le règne végétal.
Substances liées
Stockage et élimination
Si vous étudiez d'anciens textes de biologie ou de chimie, gardez à l'esprit que de nombreux noms en « -ine » étaient donnés à des mélanges de substances que l'on n'arrivait pas encore à séparer parfaitement en laboratoire.
Questions fréquentes
La glutéine est-elle utilisée en cuisine comme le gluten ?
Pas du tout. Bien que les noms se ressemblent, la glutéine est une substance animale graisseuse et n'a aucun rapport avec les protéines du pain.
Ce terme est-il encore utilisé par les chimistes actuels ?
Il est devenu très rare. La chimie moderne utilise désormais des noms plus précis basés sur la structure moléculaire exacte des molécules (comme certains caroténoïdes).