Définition
La margaramide est un composé chimique qui appartient à la famille des amides. On l'obtient en faisant réagir de l'ammoniac pur (sans eau) avec de l'acide margarique, un acide gras que l'on trouve dans certaines graisses animales ou végétales. C'est en quelque sorte une version modifiée d'un constituant des matières grasses où une partie de la molécule a été remplacée par un fragment contenant de l'azote.
L'essentiel
- C'est un dérivé de l'acide margarique (acide gras à 17 atomes de carbone).
- Elle contient un groupement azote caractéristique des amides.
- Son nom évoque l'éclat perlé des cristaux d'acide dont elle est issue.
Formule et propriétés
Ce terme est un mot-valise composé de « margarine » (qui désignait autrefois l'acide margarique, du grec margaritēs signifiant « perle » à cause de l'aspect brillant de ses cristaux) et du suffixe « amide », qui indique la nature de sa fonction chimique.
Comment l'utiliser
- Étude en laboratoire de la réactivité des acides gras avec des bases azotées.
- Synthèse de dérivés lipidiques pour la recherche en biochimie sur les membranes cellulaires.
Utilisations
Ce concept intervient principalement dans la chimie organique de synthèse et l'étude historique des lipides (les corps gras). On le retrouve dans des contextes de recherche sur les tensioactifs ou les additifs industriels dérivés de graisses naturelles.
Dangers et précautions
Lors de sa synthèse, la manipulation d'ammoniaque anhydre nécessite des précautions strictes (hotte aspirante, gants, lunettes), car c'est un gaz très irritant et corrosif. Il faut veiller à la pureté de l'acide de départ pour éviter les mélanges d'amides différents.
Substances liées
Stockage et élimination
Pour bien comprendre ce terme, il est utile de ne pas confondre la « margarine » alimentaire moderne avec l'acide margarique du XIXe siècle. En chimie, le suffixe « -amide » transforme toujours le nom de l'acide d'origine, un peu comme un nom de famille qui indiquerait une parenté moléculaire.
Questions fréquentes
Est-ce que la margaramide se trouve dans le beurre ?
Non, c'est un produit de transformation chimique obtenu en laboratoire, bien que l'acide dont elle est issue soit présent naturellement.
Quel est son nom moderne ?
En nomenclature scientifique actuelle, on l'appelle plus couramment l'heptadécanamide.