Définition
L'œnanthal, aussi connu sous le nom d'heptanal, est un liquide incolore à l'odeur forte et fruitée qui appartient à la famille des aldéhydes. On l'obtient principalement par le chauffage intense (distillation) de l'huile de ricin, et il sert de base pour créer d'autres substances chimiques comme des parfums.
L'essentiel
- C'est un aldéhyde à 7 atomes de carbone.
- Il est historiquement lié à la transformation de l'huile de ricin.
- Son odeur est caractéristique, à la fois grasse et fruitée.
Formule et propriétés
Le mot vient du grec oinos (vin) et anthos (fleur), car on pensait autrefois que cette substance contribuait à l'arôme délicat du bouquet des vins. Le suffixe -al indique sa nature chimique d'aldéhyde.
Comment l'utiliser
- Utilisation comme intermédiaire pour fabriquer l'aldéhyde alpha-amylcinnamique (une molécule qui sent le jasmin).
- Synthèse de certains composants utilisés dans les arômes alimentaires de fruits.
Utilisations
On le retrouve principalement dans l'industrie de la parfumerie et des arômes, ainsi que dans la recherche en chimie organique pour synthétiser des molécules plus complexes à sept atomes de carbone.
Dangers et précautions
Comme beaucoup d'aldéhydes, il peut s'oxyder au contact de l'air pour devenir un acide. Il est recommandé de le conserver dans des flacons bien fermés, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Substances liées
Stockage et élimination
Si vous étudiez la chimie organique, retenez que l'œnanthal est l'exemple classique de la décomposition thermique (pyrolyse) des acides gras issus du ricin.
Questions fréquentes
L'œnanthal est-il naturel ?
On le trouve naturellement dans certaines huiles essentielles et fruits, mais il est surtout produit industriellement à partir de l'huile de ricin.
Sent-il vraiment le vin ?
Son nom le suggère, mais son odeur pure est plutôt perçue comme celle d'une graisse légèrement fruitée ou d'une herbe écrasée.