Définition
Se dit d'un liquide, généralement de l'eau, qui a acquis une saveur aigre ou une certaine acidité après avoir servi à des transformations industrielles ou suite à une légère fermentation. On peut le comparer au jus de citron ou au vinaigre très dilué qui aurait été utilisé pour nettoyer ou ramollir des matériaux.
L'essentiel
- Désigne une acidité ou une aigreur acquise.
- Terme historique lié aux métiers du cuir et de l'amidon.
- Synonyme ancien de acide ou aigri.
Formule et propriétés
Issu du francique sūr, signifiant « acide » ou « aigre ». Cette racine germanique a également donné naissance au mot anglais sour et à l'allemand sauer. Son usage en chimie est aujourd'hui considéré comme archaïque.
Comment l'utiliser
- L'utilisation d'eaux sures dans les anciennes tanneries pour assouplir les peaux animales avant le tannage.
- L'eau sure recueillie comme résidu lors de la fabrication de l'amidon, après que la matière solide s'est déposée.
Utilisations
Ce concept intervenait autrefois dans les procédés artisanaux et industriels de la pelleterie (travail des peaux) et de l'extraction de substances végétales ou minérales où l'acidité naturelle servait d'agent de transformation.
Dangers et précautions
Attention à ne pas confondre cet adjectif avec la préposition de lieu « sur ». Dans un contexte scientifique contemporain, utilisez des termes plus précis comme « acide », « acidifié » ou « solution acide ».
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Si vous lisez d'anciens manuels de chimie ou de procédés industriels du XIXe siècle, interprétez « eau sure » comme une solution aqueuse légèrement acide résultant d'une fermentation naturelle.
Questions fréquentes
Le terme est-il encore utilisé en laboratoire ?
Non, c'est un terme désuet qu'on ne trouve plus que dans des textes historiques ou des traités de chimie ancienne.
Quel est le rapport avec le mot 'souri' ?
Ils partagent la même origine : un liquide 'sur' est un liquide qui a 'suri', c'est-à-dire qui a tourné à l'aigre.