Définition
Le terme vaccinique qualifie un acide gras particulier que l'on trouve naturellement dans le lait et la viande des animaux ruminants (vaches, brebis, chèvres). Imaginez-le comme un constituant naturel du beurre qui appartient à la famille des graisses trans, mais contrairement aux graisses industrielles, il est d'origine totalement naturelle.
L'essentiel
- C'est un acide gras de la famille des oméga-7.
- Il est d'origine naturelle (ruminants).
- C'est le principal acide gras trans présent dans le lait.
Formule et propriétés
Le mot dérive du latin vacca, qui signifie « vache ». Il a été nommé ainsi car il a été identifié pour la première fois dans les graisses de produits laitiers bovins au début du XXe siècle.
Comment l'utiliser
- La présence d'acide vaccinique dans le beurre ou la crème fraîche.
- Sa détection dans la graisse de bœuf ou de mouton lors d'analyses nutritionnelles.
- Sa transformation partielle en acide ruménique (un autre bon gras) par le corps humain.
Utilisations
On utilise ce terme principalement en biochimie et en nutrition pour étudier la composition des lipides d'origine animale et leurs effets sur la santé humaine.
Dangers et précautions
Il ne faut pas confondre l'acide vaccinique (un gras trans naturel) avec les acides gras trans industriels issus de l'hydrogénation partielle des huiles végétales, dont les effets sur la santé sont très différents.
Substances liées
Stockage et élimination
Pour bien comprendre ce concept, retenez que la chimie distingue souvent les molécules par leur origine et leur structure spatiale (ici la forme 'trans'). L'acide vaccinique est l'exception naturelle à la règle qui veut que les gras trans soient mauvais pour la santé.
Questions fréquentes
Est-ce que l'acide vaccinique est dangereux car c'est un gras trans ?
Non, les études suggèrent que les gras trans naturels comme l'acide vaccinique n'ont pas les mêmes effets négatifs que les gras trans industriels sur le cholestérol.
Où le trouve-t-on le plus ?
On le trouve majoritairement dans les produits laitiers gras comme le beurre et les fromages affinés.