Définition
Un vinate est un sel chimique produit par la rencontre entre l'acide vinique (le nom ancien de l'acide tartrique) et une base. C'est, pour faire simple, la forme solide et stable que prend cet acide naturel du raisin lorsqu'il réagit avec des minéraux.
L'essentiel
- C'est le nom historique de ce que nous appelons aujourd'hui un tartrate.
- Il s'agit d'un sel issu de l'acide naturellement présent dans le raisin.
- On le retrouve souvent sous forme de cristaux dans la filière viticole.
Formule et propriétés
Dérivé du mot latin vinum (vin), avec le suffixe chimique -ate qui désigne un sel. Ce terme souligne l'origine historique du composé, extrait initialement des dépôts trouvés dans les tonneaux de vin.
Comment l'utiliser
- Le vinate de potasse, aujourd'hui appelé tartrate de potassium, que l'on trouve sous forme de cristaux dans les cuves de vinification.
- Le vinate de calcium, qui peut se précipiter lors de certains processus de désacidification du vin.
Utilisations
On rencontre ce terme principalement dans les textes anciens de chimie ou d'œnologie (science du vin) pour décrire les sédiments et les réactions acides durant la fabrication du vin.
Dangers et précautions
Si vous communiquez avec des chimistes contemporains, utilisez de préférence le terme tartrate. Le mot « vinate » est aujourd'hui considéré comme archaïque et pourrait ne pas être compris par tous.
Substances liées
Stockage et élimination
Gardez en tête que l'acide 'vinique' et l'acide 'tartrique' sont une seule et même chose. Cette confusion de noms est courante dans l'histoire de la chimie où les substances changeaient de nom selon leur méthode de découverte.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un vinate et un tartrate ?
Il n'y en a aucune sur le plan chimique ; 'vinate' est simplement l'ancienne appellation de 'tartrate'.
Peut-on en trouver dans son verre de vin ?
Oui, les petits cristaux transparents que l'on voit parfois sur le bouchon ou au fond d'une bouteille sont techniquement des vinates (tartrates) de potassium.