Définition
La cryoconcentration consiste à augmenter la teneur en substances actives d'un liquide en congelant une partie de son eau. En retirant les cristaux de glace ainsi formés, on obtient un produit final beaucoup plus riche et dense sans avoir eu besoin de le chauffer.
L'essentiel
- Procédé de concentration par le froid.
- Idéal pour les produits qui ne supportent pas la chaleur.
- Permet d'obtenir une pureté élevée sans ajout de produits chimiques.
Formule et propriétés
Vient du préfixe grec kryos (froid) associé au mot concentration (du latin cum, avec, et centrum, centre). Ce terme illustre le regroupement des molécules d'un produit grâce à l'action du froid.
Comment l'utiliser
- Épaississement des jus de fruits haut de gamme pour garder leur fraîcheur aromatique.
- Dessalement de l'eau de mer par formation de cristaux de glace pure.
- Récupération de polluants dans des effluents industriels liquides.
Utilisations
Elle intervient principalement dans l'industrie agroalimentaire pour les produits thermosensibles (café, lait, jus) et dans le secteur de l'environnement pour la gestion des déchets toxiques liquides.
Dangers et précautions
Il faut veiller à ce que la séparation entre les cristaux de glace et le liquide concentré soit parfaite (lavage des cristaux) pour éviter de perdre du produit noble lors du retrait de la glace.
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Imaginez que vous voulez retirer l'eau d'un mélange sans l'abîmer : au lieu de la faire s'évaporer à haute température, vous la transformez en glaçons que vous filtrez ensuite.
Questions fréquentes
Pourquoi préférer le froid à la chaleur ?
Le froid évite de cuire ou de dénaturer les molécules fragiles, comme les vitamines ou les arômes délicats.
Est-ce utilisé pour l'alcool ?
Oui, c'est la base de la distillation par le froid, utilisée pour certains cidres de glace ou bières fortes.