Définition
Le cyclamate est un substitut synthétique du sucre qui possède un pouvoir sucrant environ 30 à 50 fois plus intense que le sucre ordinaire (saccharose). C'est un additif qui n'apporte aucune calorie, agissant comme un « super-sucre » dont une infime quantité suffit à donner un goût sucré à un aliment ou une boisson.
L'essentiel
- Édulcorant artificiel sans calories, stable à la chaleur.
- Identifié en Europe par le code additif E952.
- Souvent mélangé à la saccharine pour un meilleur profil gustatif.
Formule et propriétés
Le terme provient de la simplification de son nom chimique, le cyclohexylsulfamate. Le préfixe « cyclo- » fait référence à sa structure moléculaire en forme d'anneau de carbone, et le suffixe « -amate » désigne son appartenance à la famille des sels de l'acide sulfamique.
Comment l'utiliser
- Utilisation dans les boissons gazeuses « sans sucres » ou « light ».
- Présence dans les sucrettes (petits comprimés) utilisées pour sucrer le café ou le thé.
- Agent de saveur dans certains sirops ou médicaments pour masquer un goût amer.
Utilisations
On l'utilise principalement dans l'industrie agroalimentaire pour réduire l'apport calorique des produits. Contrairement à l'aspartame, il supporte très bien la chaleur, ce qui permet son usage dans les produits de boulangerie ou les processus de pasteurisation.
Dangers et précautions
En raison de son arrière-goût parfois persistant, il est recommandé de l'utiliser en association avec d'autres édulcorants (souvent la saccharine) pour obtenir une saveur plus proche du sucre naturel. Il faut respecter la Dose Journalière Admissible (DJA) fixée par les autorités de santé.
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Si vous cuisinez avec du cyclamate, sachez qu'il n'apporte pas le volume ni la texture du sucre (pour une meringue ou un caramel, par exemple). Il ne sert qu'à donner le goût sucré.
Questions fréquentes
Le cyclamate est-il autorisé partout ?
Non, sa réglementation varie : il est autorisé dans l'Union européenne mais reste interdit comme additif alimentaire aux États-Unis depuis la fin des années 60.
Est-ce la même chose que l'aspartame ?
Non, ce sont des molécules différentes. Le cyclamate est moins sucrant que l'aspartame mais il résiste mieux à la cuisson.