Définition
Un gallate est une substance chimique qui résulte de la transformation de l'acide gallique, un composé naturel présent dans de nombreux végétaux. Imaginez-le comme une version "active" ou "stabilisée" de cet acide, capable de se lier à d'autres éléments pour remplir des fonctions spécifiques, notamment la protection contre le vieillissement des produits.
L'essentiel
- Ce sont des dérivés de l'acide gallique (issu du monde végétal).
- Ils sont principalement utilisés comme antioxydants.
- On les retrouve aussi bien dans le thé vert que dans certains additifs alimentaires (E310, E311, E312).
Formule et propriétés
Le terme dérive de la noix de galle, une excroissance sur les chênes d'où l'acide gallique a été extrait pour la première fois. Le suffixe -ate est utilisé en chimie pour indiquer qu'il s'agit d'un sel ou d'un ester produit à partir de cet acide.
Comment l'utiliser
- Le gallate de propyle (E310) : un conservateur utilisé dans les huiles de friture pour empêcher le rancissement.
- L'épigallocatéchine gallate (EGCG) : l'antioxydant majeur du thé vert, célèbre pour ses propriétés de santé.
- Le gallate d'octyle : utilisé dans les produits cosmétiques pour stabiliser les crèmes et les rouges à lèvres.
Utilisations
Les gallates interviennent principalement comme conservateurs dans l'industrie alimentaire et cosmétique (pour empêcher les graisses de s'oxyder) et comme principes actifs en pharmacie pour leurs vertus astringentes ou antioxydantes.
Dangers et précautions
Lors de leur manipulation en laboratoire, il faut savoir que les gallates peuvent réagir avec les ions métalliques (comme le fer), ce qui provoque souvent une coloration noire intense, autrefois exploitée pour fabriquer de l'encre.
Substances liées
Stockage et élimination
Pour bien comprendre les gallates, retenez le mot-clé "bouclier" : ils se sacrifient en capturant les radicaux libres avant que ceux-ci n'endommagent le produit ou la cellule.
Questions fréquentes
Les gallates sont-ils naturels ?
Certains le sont, comme ceux présents dans le thé ou les pépins de raisin, tandis que d'autres sont synthétisés industriellement pour servir de conservateurs.
Quel est leur rôle principal ?
Leur mission est de stopper l'oxydation, c'est-à-dire d'empêcher les matières grasses de se dégrader au contact de l'air.