Définition
La solanidine est une substance chimique naturelle, plus précisément un alcaloïde, que l'on trouve dans des plantes de la famille des Solanacées (comme la pomme de terre). On peut l'imaginer comme le "squelette" central ou la brique de base qui reste après que l'on a retiré les molécules de sucre de la solanine (le poison naturel de la pomme de terre).
L'essentiel
- C'est la partie non sucrée (aglycone) de certains poisons naturels de la pomme de terre.
- Elle appartient à la famille des stéroïdes alcaloïdes.
- Sa présence est un indicateur de toxicité potentielle dans les légumes de la famille des Solanacées.
Formule et propriétés
Le terme dérive du latin Solanum, qui est le nom du genre botanique comprenant la pomme de terre et l'aubergine. Le suffixe -idine est couramment utilisé en chimie pour désigner des composés organiques dérivés d'autres molécules ou possédant une structure cyclique contenant de l'azote.
Comment l'utiliser
- La transformation de la solanine en solanidine lors de la digestion ou par une réaction chimique de découpage (hydrolyse).
- L'extraction de cette molécule en laboratoire pour servir de base à la création de médicaments dérivés de stéroïdes.
Utilisations
On rencontre ce concept en toxicologie alimentaire pour mesurer la dangerosité des pommes de terre ayant germé ou verdi. En pharmacie, elle sert parfois de point de départ pour synthétiser des hormones ou d'autres composés bioactifs.
Dangers et précautions
Bien que la solanidine soit un produit de dégradation, les molécules mères (comme la solanine) sont toxiques. Il est recommandé de ne pas consommer de tubercules présentant des taches vertes ou de longs germes, car ces zones concentrent ces substances qui ne sont pas détruites par la cuisson à l'eau.
Substances liées
Stockage et élimination
Si vous étudiez la chimie organique, retenez que la solanidine est un excellent exemple de la différence entre un hétéroside (molécule avec sucre) et son aglycone (la même molécule sans son sucre).
Questions fréquentes
Est-ce que la cuisson élimine la solanidine ?
Non, la solanidine et ses dérivés sont stables à la chaleur ; la friture peut réduire leur concentration mais ne les élimine pas totalement.
Où se trouve-t-elle principalement ?
Dans la peau, les yeux et les germes des pommes de terre exposées à la lumière.