Définition
L’érythrite (plus souvent appelée érythritol dans le commerce) est un édulcorant naturel appartenant à la famille des polyols, comme le xylitol. Imaginez une poudre cristalline qui ressemble à du sucre, qui en a presque le goût, mais qui n’apporte quasiment aucune calorie et ne provoque pas de caries.
L'essentiel
- Pouvoir sucrant d'environ 70 % par rapport au sucre de table.
- Index glycémique nul (ne fait pas monter le taux de sucre dans le sang).
- Origine naturelle (obtenue par fermentation de glucose de maïs ou de blé).
Formule et propriétés
Le terme dérive du grec ancien erythros, qui signifie « rouge ». À l'origine, ce nom a été attribué par le minéralogiste François Sulpice Beudant à un minéral de cobalt de couleur rose-rouge. Par extension, le nom a été utilisé pour désigner ce composé chimique découvert initialement dans des lichens.
Comment l'utiliser
- Utilisation comme substitut du sucre dans les pâtisseries pour les régimes cétogènes (keto).
- Édulcorant principal dans certaines boissons gazeuses étiquetées « sans sucres ».
- Agent de charge dans les comprimés pharmaceutiques pour faciliter leur ingestion.
Utilisations
On l'utilise principalement dans l'industrie agroalimentaire (sous le code E968) pour réduire la teneur en calories des aliments. Il intervient également en santé buccodentaire car, contrairement au sucre classique, les bactéries de la bouche ne peuvent pas le transformer en acide.
Dangers et précautions
Bien que mieux tolérée que d'autres polyols (comme le sorbitol), l'érythrite peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en excès. En cuisine, notez qu'elle ne caramélise pas comme le sucre traditionnel.
Substances liées
À ne pas confondre
Stockage et élimination
Si vous débutez en cuisine avec l'érythrite, remplacez le sucre par un volume légèrement supérieur (environ 1,3 fois plus) pour obtenir le même niveau de saveur sucrée, tout en surveillant la digestion lors des premières utilisations.
Questions fréquentes
L'érythrite est-elle toxique pour les animaux ?
Contrairement au xylitol qui est très dangereux pour les chiens, l'érythrite est généralement considérée comme sûre, mais il vaut mieux éviter d'en donner à vos compagnons.
Laisse-t-elle un arrière-goût ?
Elle possède un effet 'frais' en bouche (effet thermique négatif) qui peut surprendre, mais n'a pas l'amertume de la stévia.